РЯ́ЖАНКА, и, ж. Топлене незбиране молоко, заквашене сметаною. Із молока, сквашуванням його молочнокислими мікробами, приготовляють молочнокислі продукти: кисле молоко, ацидофільне молоко, кефір, кумис, ряжанку та ін. (Укр. страви, 1957, 21); Ганна.. поставила сніданок: гарячу картоплю й ряжанку (Ю. Янов., Мир, 1956, 29).

Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 7. — С. 925.

Ряжанка, ки, ж. Варенецъ, родъ простокваши. Канев. у. Чуб. VII. 4 38. См. Гуслянка, пряжанка.

Словарь української мови: в 4-х тт. / За ред. Б. Грінченка. — К., 1907—1909. — Т. 4. — С. 93.

ря́жанка — в українській кухні — їжа з пряженого незбираного мо­лока, заквашеного сметаною; у на­роді називають ще колоту́хою, а подекуди — смета́ною.

Жайворонок В. В. Знаки української етнокультури: Словник-довідник. — К.: Довіра, 2006. — С. 517.