ПЕРЕВА́РЮВАТИ, юю, юєш, недок., ПЕРЕВАРИ́ТИ, варю́, ва́риш, док., перех.
1. Варити ще раз, повторно або заново, по-іншому. — Знає вона [Войцехова], що робити. Молоко ще раз переварить (Фр., VI, 1951, 143).
2. Задовго проварюючи, позбавляти потрібних якостей. Дуже важливо додержувати правильної кулінарної обробки їжі, щоб запобігти руйнуванню вітамінів (варити в емальованому посуді під покришкою і не переварювати) (Рад. Укр., 26.V 1961, 3); [Єфросина:] Підіть-бо, мамо, у пекарню, а то Химка там все перепалить та переварить (Н.-Лев., II, 1956, 483); Казав пан своєму хлопцеві: — Звари мені троє яєць, і так звари, щоб доварив і не переварив (Україна.., І, 1960, 76).
3. фізл. Перетравлювати, засвоювати в процесі травлення. — Солдатський, брат, шлунок і цвях переварить! (Нех., Хто сіє вітер, 1959, 192); // перен., розм. Осягати, засвоювати розумом. Сидір озирався навкруги, люди переварювали свої думки, почували себе надто безпечно (Горд., II, 1959, 170); Треба все добре переварити, виносити і зрозуміти (Коцюб., III, 1956, 360).
4. тільки недок., перев. із запереч. не, перен., розм. Терпляче зносити; ставитися до кого-, чого-небудь терпимо. Не переварюю я Масла, дуже він масний, гумовий, а от не впіймав за руку — не тягни до буку, як каже закарпатець Михайло (Хижняк, Невгамовна, 1961, 128).
5. Те саме, що вари́ти 1. Наші фрукти на заводах Переварять, перетруть (Позн., Ми зростаєм.., 1960, 73); // Варити, додаючи що-небудь. Знає [дід Гостряк] трав багато, настоював їх на водах різних, з медом переварював (Хижняк, Д. Галицький, 1958, 438).
Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 6. — С. 135.