ОКРО́ШКА, и, ж. Холодна страва з квасу і дрібно порізаних овочів та м’яса. Російська кухня характерна великим асортиментом заправних супів.., першими стравами на квасі (окрошка, холодник, юшка з буряків і т. ін.) (Технол. пригот. їжі, 1957, 3).

Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 5. — С. 681.