КВА́ШЕННЯ, я, с.
1. Дія за знач. ква́сити 1. До найпростіших способів переробки овочів належать квашення, соління та сушіння й варіння пюре (Колг. енц., II, 1956, 252).
2. збірн. Те саме, що квашени́на 1. Бочки з-під квашення й соління для виноробства непридатні (Колг. Укр., 8, 1961, 36).
Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 4. — С. 133.