ЕМУЛЬГУВА́ННЯ, я, с., спец.

1. Дія за знач. емульгува́ти 1 і емульгува́тися 1. Емульгування жиру — явище небажане, бо під дією кислот і солей емульгований жир легко гідролізується і продукти його гідролізу надають бульйонам неприємного смаку і запаху (Технол. пригот. їжі, 1957, 77).

2. Дія за знач. емульгува́ти 2.

Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 2. — С. 478.