БЕФ-СТРО́ГАНОВ, невідм., ч. Страва з дрібних шматочків м’яса (волового або яловичини) в соусі. Бефстроганов (порційний) нарізують з тонкої частини філейної вирізки або з обрізків філейної вирізки після виготовлення інших півфабрикатів (Технол. пригот. їжі, 1957, 51).

Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 1. — С. 164.