ПРОВАНСА́ЛЬ, ю, ч. Гострий соус з яєчних жовтків з олією, оцтом і прянощами та страва з такою приправою. Заливний судак, риба в томаті, ікра і сьомга, грибки і провансалі.. викликали апетит (Мокр., Сто.., 1961, 95).

Словник української мови: в 11 тт. / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І. К. Білодіда. — К.: Наукова думка, 1970—1980. — Т. 7. — С. 129.